罐头食品生产车间

罐头食品生产车间
罐头食品的相关术语和定义

1罐头食品
将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、铝合金罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、**、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的罐藏食品。
2实罐车间
把原料加工为罐头食品的生产区域。
3清洁区
实罐车间内卫生要求*高的生产区域，加工内容主要为烹调、装罐、容器密封等。清洁区一般为全封闭或者相对独立的加工区域，人员进入清洁区只能走专用通道，其他区域的人员不能直接进入清洁区。加工品通过流槽、传送带、管道等机械方式传递或者由人工通过物料窗口传递到清洁区进行进一步的加工，罐头容器密封后用机械或者人工方式通过物料窗口传递到非清洁区进行装笼、**或者其他操作。
4准清洁区
实罐车间内除清洁区以外的生产区域。
5加工品
加工中的原料，也称为半成品，是原料开始进入加工区域到成为成品前的所有中间产品，也就是从原料进入加工区域，进行实质性加工开始，直到完成**成为成品这个过程中罐头食品内容物的通称。
6 加工用水
罐头食品生产加工用水包括添加到罐头食品中作为有效成份的配汤水，制冰用水，原辅材料洗涤用水，生产设施（场地、设备及工器具）的清洗用水，**冷却水、人员的清洗用水以及检验用水等；

食品洁净厂房的特点：

食品生产车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。
   车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度（曲率半径应不小于3cm）。
   车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗**、坚固的材料制作。
   应当在适当的地点设足够数量的洗手、**、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮**设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的传递窗和风淋室。食品的**、卫生主要要控制三个方面：一是控制生产人员的规范化操作；二是控制外部环境污染；三是控制采购源头，杜绝有问题不合格的产品原料。

净化工程范围：

厂房车间内空气净化，无尘车间厂房，无菌车间工程，医院无菌手术室，食品药品GMP车间，防尘地面工程，防静电地面工程，防腐蚀地面工程，静电消除工程，气流控制系统，静电控制系统，噪音控制系统，10K级储存车间，10K级电子车间，100级车间，1K级车间，线路板1K级车间，保健品10K级车间，洁净制药车间，乳化车间，解剖无尘室，面漆喷涂无尘车间，10K级洁净车间，构光学镜片无尘车间，P2实验室，生物**实验室，细胞实验室，克隆无菌室等。