啤酒大罐酸性清洗
啤酒大罐清洗一般采用碱洗在中或高温下进行 , 用氢氧化钠清洗啤酒大罐存在的问题
:
• 氢氧化钠与罐内 CO 2 反应生成 Na 2 CO 3 . Na 2
CO 3 本身只有很小的清洗作用 , 浪费了 NaOH ( 活碱 , 有效洗涤 ) 的浓度。
• NaOH 不能悬浮所清洗掉的污垢，造成： 1
、污垢再次沉淀在被清洗表面。 2 、 NaOH
回收液中会有无垢，此污垢不能被悬浮，而进一步带入另一个罐（在清洗下个罐时）—此问题可以用螯合剂解决。
• NaOH
不能出去啤酒石、水垢物等无机盐物质，造成罐及管道内壁形成垢膜，长期积累不易去除。
• NaOH
溶液为粘物，不易被水冲洗，或需要长时间冲洗才可中性。
• NaOH 溶液不含表面活性剂，减少了 NaOH
对有些顽固污垢的清洗效果。
• NaOH 溶液一般在高温下进行才有效，造成 1 、浪费能源 2
、工人操作的危险性 3 、对管内镀层造成危害 4 、由于热膨胀而减少设备寿命。
目前国际上流行的大罐酸性常温清洗程序 , 在我国的大型啤酒厂自九十年代末开始应用 ,
已完全代替了高温碱洗 , 其酸洗的 如下优点决定了其推广：
• 可在二氧化碳气压下进行清洗
• 去除啤酒花残留沉积物
• 防止啤酒石的形成
• 抑制 CIP 缸中的酵母生成
• 单相酸洗，缩短清洗时间
• 消泡
•
对各种微生物有强力**剂作用，特别适合于低温、常温**可重复使用、单耗低
• 省时、省水、省能源、减少污水排放
• 具有环境**性
发酵罐、贮酒罐及清酒罐的污垢成分与清洗剂的选择
在酿造过程中，麦芽汁发酵经过各种物理与化学变化形成多种沉淀物。这些物质会沉积到大罐表面：灌顶泡盖、锥形罐底。此类污垢有机成分含沉淀物、蛋白质、降解蛋白物、酒花（蛋白质及单宁物）。在酿造水中含有钙镁化合物，此类无机物与有机酸形成不溶于水的草酸钙、草酸镁沉淀物—统称为啤酒石，大罐表面污垢本身是有机物的混合物。
• 酵母菌体、蛋白质絮凝物
• 啤酒石（草酸钙、草酸镁）
• 酒花树脂被氧化后形成褐色酚类
有污垢就有微生物，就有污染。清洗效果取决于清洗剂的应用与控制，并受如下清洗参数影响：
• 清洗剂、清洗剂的浓度及应用方法
• 清洗时间
• 清洗时的温度
• 机械力
首要是根据污垢性质选择正确清洗剂。四种参数可互补，如果缩短清洗时间，在一定程度上可通过提高温度、增加机械力及清洗剂浓度来补偿。而在大罐清洗过程中机械力与温度基本上是固定常数。
普通厂家采用单纯烧碱（ NaOH ，
氢氧化钠）溶液清洗。碱可以去除一部分有机污垢，但对于复杂污垢混合物无法完全去除，如无法去除啤酒石等矿物质。另外，烧碱可与罐中二氧化碳反应生成纯碱—碳酸钠，减少有效烧碱的强度，消弱清洗效果。为了减少此反应，必须用压缩空气把管内的二氧化碳顶出，增加了费用，延长了非生产时间。
普通的酸洗液可以避免以上碱性洗涤液的弱点。但普通酸性清洗剂在长期使用时，会产生
• 酒花沉淀物与蛋白质无法完全去除
• CIP 罐中酸性液有微生物污染
• CIP 罐中有“乳状” 污垢悬浮
采用复合酸性清洗剂 Dacid C2 或 Dacid C1
可避免以上缺点。
啤酒发酵中的微生物
啤酒发酵过程中，有众多微生物生长，如野生酵母、好氧性**、微耗氧性**、厌氧**等。在发酵前期，如好氧为微生物超标，一般问题不大，因随氧耗尽，好氧**减少，而微耗氧**增加，故微耗氧和厌氧**是啤酒污染的主要来源。
乳酸菌：戴氏乳酸杆菌、巴氏乳酸杆菌
啤酒球菌：八叠球菌、足球菌、粉质极恶足球菌
发酵单孢菌等
可见微生物可造成以下啤酒质量问题：浑浊，异味，
口味变化，瓶内压力高、易爆炸。
**剂的选择时首先要对具体的微生物有**效果；**是**使用。
**剂对环境污染，其起泡性和腐蚀性也是考虑的因素。
啤酒厂常用甲醛（福尔马林）作大罐**剂。甲醛属于剧毒物质。由于近研究表明甲醛潜在的致癌物，在美国及欧洲甲醛已经被禁止用为食品设备的**剂，另甲醛对一些啤酒发酵过程中常见的微耗氧和厌氧性**作用不大。