净化工程之面包车间管理和清洗**方案
在面包现场生产和质量管理中，有五个方面是需要现场的管理人员注意的，也是企业管理中所讲的五要素：人、机、物、法、环。
人：
所谓人，就是指在现场的所有人员，包括初级主管、生产助理、工段长、班组长、生产员工、搬运工及技术部－质管的品管与化验员、监管人员等一切存在的人。现场中的人，管理人员应当注意什么呢？首先应当了解自己的下属员工。
人是生产管理中*大的难点，也是目前所有管理理论中讨论的重点，围绕这“人”的因素，各种不同的企业有不同的管理方法。
人的性格特点不一样，那么生产的进度、对待工作的态度、对产品质量的理解就不一样。有的人温和、做事慢、仔细，对待事情认真；有的人性格急躁、做事只讲效率、缺乏质量意识（如洗手马虎、将掉在地上的产品捡起来重新包装、个人卫生不到位等），但工作效率高；有的人内向，有了困难不讲给组长听，对新知识、新事物不易接受；有的人性格外向，做事积极主动、但是好动，喜欢在工作场所讲闲话、嘻笑打闹。那么，作为他们的***，你就不能用同样的态度或方法去领导所有人。应当区别对待（公平的前提下），对不同性格的人用不同的方法，使他们能“人尽其才”。挖掘性格特点的优势，削弱性格特点的劣势，就是要你能善于用人。
如何提高生产效率、产品质量，应首先从现有的人员中去发掘，尽可能的发挥他们的特点，激发员工的工作热情，提高工作的积极性和质量意识感。
机：
就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。生产中，设备的是否正常运作，工具的好坏都是影响生产进度、产品质量的又一要素。一个企业在发展，除了人的素质有所提高，企业外部形象在提升；公司内部的设备也在更新。为什么呢？好的设备能提高生产效率和产品质量。目前的包装机打折、漏气现象频发，漏气率居高不下，导致返工率提高，造成二次污染。所以说，工业化生产，设备是提升生产效率、保证产品质量的另一有力途径。
物：
指物料。包括原材料、包装材料、半成品、一次性手套、**液等产品生产所需物料。现在的产品的生产，分工细化，一般都有几种几十种原材料或包装材料或卫生物料，并且是几个部门同时运作。当其中某一种未完成或配备好时，整个产品都不能生产出成品，造成停工待料、半成品受到污染。不论你在哪一个部门或组，你工作的结果都会影响到其他部门或组的生产管理和质量管理运作。当然，你不能只顾自己部门或组的生产而忽略其后工序或其他相关工序的运作；因为企业的运作的是否良好是整体能否平衡运作的结果。
所以你在生产管理和质量管理的工作里面，必须密切注意前工序送来的半成品或原辅材料、仓库的包装材料、**配套品、自己工序的生产半成品或成品的进度情况。一个好的管理者，是一个能纵观全局的人、能够为大家着想的人。
法：
指法则。指生产过程和质量管理中所需遵循的规章制度。它包括：工艺指导书、标准工序指引、生产计划表、产品作业标准、检验标准、各种操作规程等。它们在这里的作用是能及时准确的反映产品的生产和产品质量的要求，在生产现场形成“生产员工自检，生产员工互检，管理人员、品管专检”的“三检”制度，将质量问题、隐患扼杀在本道工序。严格按照规程作业，是保证产品质量和生产进度的一个条件。
环：
指环境。对于面包产品对环境的要求很高（ISO9001：2000 6.4工作环境：组织应确定和管理为达到产品符合要求所需的工作环境）。环境也会影响产品的质量。食品行业对环境有专门的规定，如在GB 15979-2002《一次性使用卫生用品卫生标准》中：包装车间空气中**菌落总数应≤900cfu/m3，工作台表面**菌落总数应≤20cfu/cm2，工人手表面**菌落总数≤150cfu/只手、并不得检出致病菌。
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